Campus Moncloa
Campus of International Excellence
Carne y Productos Cárnicos
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN)
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
La aportación del grupo se plantea básicamente a nivel de actividad investigadora, formación de personal científico y transferencia de tecnología. En relación con las líneas de investigación que desarrolla el grupo contribuye activamente a la mejora de la calidad, procesado y seguridad de la carne y de los productos cárnicos. En tal sentido se ha prestado especial atención al diseño y desarrollo de productos cárnicos potencialmente funcionales, aplicación de procesos de gelificación en frío, formación de aminas biógenas y evaluación de la presencia de nitrito en derivados cárnicos. De igual modo se plantean estudios relacionados con aspectos de valorización y aplicación de tecnologías tradicionales y emergentes.
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