Campus Moncloa

Principales líneas de investigación

• Fibra alimentaria y prebióticos. Implicaciones en salud.
  Objetivos: Estudio del contenido y composición de la fibra alimentaria y de los componentes con efecto prebiótico de diferentes productos vegetales desde el punto de vista de su composición, propiedades fisicoquímicas y efectos fisiológicos determinados por estudios in vivo.
  Metodologías: HPLC, GC, Espectrofotometría. Ensayos in vivo.
• Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en alimentos de origen vegetal
  Objetivos: Conocer el tipo de compuestos bioactivos (pigmentos, vitaminas, polifenoles, ácidos orgánicos) presentes de manera destacable en alimentos vegetales y algas marinas. Estudio de la capacidad antioxidante.
  Metodologías: HPLC, HPLC-masas. Espectrofotometría.
• Revalorización de subproductos procedentes de in industria alimentaria. Obtención de ingredientes funcionales
  Objetivos: Utilizar subproductos de la industria alimentaria como materia prima para la obtención de ingredientes funcionales de manera eficaz y rentables.
  Metodologías: CG, HPLC, espectrofotometría. Hidrólisis enzimáticas.
• Cambios por tratamientos tecnológicos y de conservación en productos vegetales
  Objetivos: Profundizar en las posibles cambios de los componentes de los alimentos y de sus características organolépticas por tratamientos térmicos y más específicamente por técnicas de conservación en atmósferas modifcadas
  Metodologías: Conservación en atmósferas modificadas. Tratamientos térmicos y culinarios. Técnicas analiticas e instrumentales para la determinación de macro y micronutrientes. Determinación de la textura y del color de klos alimentos.
• Calidad nutricional y sensorial de alimentos frescos y procesados
  Objetivos: Conocer la calidad nutricional y sensorial de diferentes alimentos de origen vegetal en fresco y después de su provesado
• Caracterización de alimentos, control de calidad y seguridad alimentaria
  Objetivos: Caracterización de lo nutrientes y otros componentes de los alimentos desde el punto de vista de la calidad y seguridad alimentarias
• Modificaciones de los componentes de los alimentos por procesos tecnológicos o culinarios
  Objetivos: Estudiar las modificaciones cuali y cuantitativas de los componentes de los alimentos por procesos culinarios y tecnológicos
• Micrografía vegetal aplicada
  Objetivos: Contribuir al estudio de posibles alteraciones estructurales en los alimentos vegetales durante su procesado desde la recolección, distribución, conservación, etc., como elemento de control de calidad de estos alimentos.